Mit dem Begriff Mazeration ist ein physikalisches Verfahren gemeint, bei dem es um das herauslösen von Inhaltsstoffen (beispielsweise) in einer Flüssigkeit geht. Die Flüssigkeit dient dabei als Lösungsmittel. Das Ergebnis dieses Prozesses wird dann als Mazerat bezeichnet. Dieser Vorgang kann auch unter der Zufuhr von Wärme vollzogen werden. In Bezug auf die Önologie findet die Mazeration während der Maischegärung Anwendung.