Enthefung von vergorenem Schaumwein bei der traditionellen Herstellung via Flaschengärung. Zuerst kommen hier zumeist die bekannten Rüttelpulte zum Einsatz, in denen die Flaschen über Wochen hinweg langsam immer steiler nach unten aufgerichtet werden. Dabei werden sie immer ein Stück weit gedreht. So wandert die Hefe langsam Richtung Flaschenhals, der mit einem Kronenkorken verschlossen ist. Hat sich all die Feinhefe gesetzt und der Cava, Sekt oder Cremant seine volle Klarheit erlangt, wird der Korken kurz mit Trockeneis eingefroren, die Flasche gedreht und der Korken samt gefrorener Hefe entfernt.