Zubereitung

Schritt 1 – Ei trennen, Butter mit Dotter schaumig rühren. Grieß, Zitronenschale, Salz und Topfen unterrühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Abwechseln mit Mehl unter den Teig heben.

Schritt 2 – 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zwetschgen entkernen und mit Würfelzucker füllen. Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit Zwetschge füllen und zum Knödel formen.

Schritt 3 – Knödel mit Zucker, Rum und ein wenig Salz versetztes Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schritt 4 – In der Zwischenzeit Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Zucker, Vanillezucker und Brösel untermischen. Von der Hitze nehmen und Knödel darin wenden.